烧腊的做法和配料，烧鹅脆皮做法和配料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、有黑色鬃毛的鹅。材料：葱1根、姜2根、蒜2根、香菜茎2根(均炒)、八角2个、香叶2片。卤汁：烧鹅盐75g，烧鹅酱35g，九江双蒸酒3g。

(资料图片仅供参考)

2、将重约8.5公斤的黑鬃鹅(一般市场宰杀)宰杀洗净，用血水冲洗(约15分钟)，吊起沥干。

3、将烧鹅盐和酱料放入鹅腔内，抹匀，肉厚的地方多，再加入料头和双蒸酒，用鹅尾针将鹅屁股入口缝好，避免酱料流出。

4、把鹅放平，胸部朝下，背部朝上，放置2个小时(这样会让胸部厚的部分口感更好，放的时候屁股会垫上偏高的东西)。

5、将鹅体从喉刀出血处插入气管，给鹅体充气至鹅皮膨胀，鹅体饱满(充气不要太大，以免燃烧时破皮)。

6、烧开一锅热水，全开时将鹅放入烫皮中，烫至鹅皮紧绷(8秒左右，记得烫至皮油)，稍凉河水(过冷水)，勾上烧鹅，挂起来。待皮稍干时，从头上浇烧鹅脆皮水，均匀浇遍全身。

7、在喉咙出血的地方贴上一张锡纸(防止血流出影响鹅的颜色)。

8、将鹅挂在通风的低温房或空调房内，用喇叭风扇吹干表皮(6小时，视天气和室内干湿情况而定)。

9、烤箱被点燃并预热。当温度升至240度时，将鹅放入烤箱中燃烧，背对火，直至鹅身呈金红色，酥脆，重量变轻，直至煮熟。取出来(8.5斤左右一般烧48-55分钟左右，看鹅的数量，火的大小和天气，冬夏不同)。

10、取出来挂十分钟，然后拔出鹅尾针，放出汁液，用芦苇分开，吃的时候剁碎，倒出鹅肚放出的原汁。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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