你需要的东西
蒜
盐
(资料图片仅供参考)
新鲜罗勒
橄榄油
松子，烤
帕尔马干酪
黄油（可选）
香蒜酱捕捉了新鲜罗勒的清新夏日风味。“意大利美食”不是一种单一的烹饪风格，而是随着时间的推移演变而来的珍贵且截然不同的传统的集合。该国的每个地区都有自己的标志性准备工作，巧妙地利用其最好的产品。香蒜沙司就是一个很好的例子，它捕捉了热那亚著名的芳香罗勒的新鲜风味。这是一种简单的罗勒酱，加入大蒜、帕玛森芝士和松子制成糊状。传统的准备工作需要在研钵和研杵中费力地将原料打成浆，但现代食品加工机使酱汁制作起来既快捷又简单。
步骤1
通过从茎上剥下叶子并将它们紧紧地装入量杯中来测量您可以使用的新鲜罗勒的数量。小型食品加工机可容纳大约 3/4 杯至 1 杯紧密包装的罗勒，而全尺寸食品加工机可容纳 2 至 3 杯。
第2步
每用一杯罗勒叶切一瓣大蒜。在大蒜上撒上盐，然后将其转移到食品加工机的碗中。
步骤 3
加入一半罗勒并脉冲几次以将其粗切；然后加上余数。电机运转时，细细地加入橄榄油，直到大蒜和罗勒混合在一起形成粗糊状。每杯罗勒叶可能需要多达 1/4 的橄榄油。
步骤4
停止机器，每杯罗勒叶加入 1 到 2 汤匙烤松子。再次启动机器，加工香蒜酱，直到坚果和罗勒形成质地均匀的光滑糊状物。
步骤 5
通过在每杯罗勒叶中加入最多 1/4 杯帕尔马干酪来完成酱汁，可以用勺子用手搅拌，也可以用食品加工机搅拌直至混合。一些厨师也会在这个阶段添加一汤匙或两汤匙软化的黄油，以使酱汁更奶油，但这是可选的。
提示
虽然经典版本的酱汁是用罗勒和松子制成的，但变化也很常见。例如，核桃经常被用作更昂贵的松子的替代品。其他辛辣的磨碎奶酪，如 Asiago 或 Pecorino Romano，可以与帕尔马干酪一起使用或代替帕尔马干酪。
如果您没有大量可用的罗勒，可以使用其他绿色香草，如芝麻菜或欧芹来“拉伸”罗勒。它们不如罗勒美味，因此意大利厨师经常在基本酱汁中加入凤尾鱼，以增加其浓郁度。一开始就把它们和大蒜一起加入，这样它们就会被完全切碎并均匀地分布在酱汁中。
如果你在香蒜酱中加入过多的油，它就会变得松散和松散。您可以通过添加更多坚果或额外的奶酪来轻轻地使其变稠。酱汁静置 10 或 15 分钟后，会明显变稠。在紧要关头，您也可以使用一勺或两勺面包屑。
警告
在开始制作香蒜沙司时少量添加盐。最后添加的帕尔马干酪非常咸，如果不小心，它会使成品酱变得难吃。从一小撮开始；然后在完成后品尝酱汁，如果味道平淡，再加一两撮盐。
请特别注意食谱中要求的罗勒用量。有些人要求紧密包装叶子，而另一些人则要求松散包装。考虑到“松”和“紧”是模糊的术语，差异可能很大。每杯紧密包装的叶子大约相当于 2 到 3 杯松散的叶子。
